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关于工业用动植物油与人工智能专科就业岗位哪个更好，这个问题涉及到个人兴趣、职业发展规划、市场需求等多个因素，无法简单地做出比较和评判。
工业用动植物油通常指的是用于工业领域的动植物油脂，例如生物柴油等，这是一个与能源、化工等领域紧密相关的行业，而人工智能专科则是一个涵盖了计算机、数学、物理、心理学等多学科的领域，就业前景非常广泛，可以在各个领域发挥重要作用，选择哪个行业或岗位更好，需要考虑个人的兴趣、专业背景、职业规划以及对未来行业发展的预测和判断。
至于工业植物油燃料对人体的危害，如果工业植物油燃料在生产和使用的过程中，没有得到有效的管理和控制，可能会对人体造成一定的危害，长期接触工业植物油燃料可能会对皮肤、眼睛、呼吸道等造成刺激和损伤，严重时甚至可能引发火灾等安全事故，在使用工业植物油燃料时，需要遵守相关的安全规定和操作规范，确保人员的安全和健康。
无论是选择哪个行业或岗位，都需要充分了解其特点和要求，评估自己的兴趣和能力是否与之匹配，同时也要注意保护自己的安全和健康。